La anjoba, anchova o anchoa de banco o burel son algunos de los nombres que se le da al pez pomatomus saltatrix. Este pez cazador, divertido para la pesca, y muy sabroso en cientos de recetas de cocina, está presente en muchos océanos del mundo, a lo largo de sus costas, que anualmente atestiguan grandes migraciones que son perseguidas por tiburones, manta rayas, ballenas, focas, lobos de mar, delfines, etc. que entran en un frenesí de comida dentro de cardumen.
El nombre científico de la anchova es Pomatomus Saltatrix, lo que permite unificar y reconocer su nombre en los diferentes países.
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La anchoa de banco es un pez pelágico de costa, que significa que vive en aguas no muy profundas (o media agua), no sobre la costa pero sobre la plataforma marina, es decir dónde no hay grandes profundidades oceánicas.
La anjoba se distribuye en el Océano Atlántico por sus costas subtropicales y templadas, desde el sur de Brasil, pasando por Uruguay y Argentina.
En la costa oriental del Atlántico, está presente en Africa a la misma latitud, es decir Sudáfrica y Namibia, donde se conoce al pez anjoba como shad y también elf.
El burel también habita el Mar Mediterráneo y el Mar Negro en Europa y Asia. En el sur de España, en las costas de Andalucía también se lo conoce con el nombre corto “chova”, derivado de anchova. En Catalán la llaman tallaham, que significa corta anzuelos (su fama le precede a este pez combativo). También es común en el Mediterráneo español el nombre golfas o golfás.
En Brasil, la anchoa de banco se conoce como enchova marisqueira y es muy apreciada tanto para la pesca deportiva como para la cocina de mar.
En el Pacífico Sur, la anchova es muy apreciada, y se la conoce como tailor fish o chopper en Nueva Zelanda y Australia. En la costa del Pacífico de USA, a la altura de California, la anchoa de banco también está presente, y se la conoce con el nombre de bluefish.
Es un pez de tamaño pequeño a medio, pero que puede llegar a crecer en casos excepcionales por encima de los 15 kilos. Sin embargo, cuando los vemos en esos bancos o cardúmenes, la anchoa de banco normalmente mide unos treinta a cuarenta y cinco centímetros.
La anjoba es un nadador muy rápido y gran cazador. Con sus dientes afilados como navajas destroza la piel y caparazón de peces mas pequeños como anchoítas y todo tipo de crustáceos y moluscos. Normalmente la anchova caza al amanecer y al atardecer. Es muy común ver a las anchoas de banco cazar siguiendo cardúmenes de peces pequeños.
Recetas de anchoa de banco o anchova
Las recetas de anchoa banco incluyen muchas preparaciones diferentes porque la anchova es un pez abundante, y presente casi mundialmente. Por eso, cada país o zona costera tiene una receta propia para este pescado tan noble. Desde recetas simples hechas con un simple fuego y un poco de sal, a recetas con muchos condimentos, especias y preparaciones complejas. Aquí revisaremos las mejores recetas de anchoa de banco de todo el mundo.
La anchova es un pez sub-valorado, tanto en las virtudes de su carne en recetas de cocina, como en su pesca deportiva. En esta sección vamos a revelar las mejores las mejores recetas de anchova, la forma de filetearlas y limpiarlas y los mejores consejos para la pesca de anchova.
Anchova Recetas
La anchova es un pescado que no está posicionado entre las especies mas populares de la cocina de mar española, sin embargo muchos cocineros están descubriendo las bondades de la anjova y proponiendo todo tipo de recetas, desde platos simples al horno hasta recetas con influencia oriental. Aquí vamos a revisar las mejores recetas de anchova y las diferentes formas de cocinarla.
Nombres de la anchova
La anchova es un pez cuya presencia está muy extendida por los diferentes mares del mundo. Por esta razón, a este pescado se lo conoce con múltiples nombres dependiendo de zona geográfica. En España, la anchova se conoce también como:
- anjova
- golfás pez
- pez golfar
- lobo de mar
La anchova o pez golfás es conocido como lobo de mar por sus dientes y sus hábitos de caza. Este pescado anjoba es curiosísimo como caza, atacan a sus presas en manadas y hasta mata por hobby, ya que parte de las presas que cazan no se las comen, simplemente las las matan como entrenamiento y las dejan morir, o sólo las devoran parcialmente, dejando pedazos de pescados en las aguas donde las matan, que a veces el mar arrastra a las playas.
La anchova en España está presente en toda la costa mediterránea, desde Catalunya al Estrecho de Gibraltar.
En inglés, en Estados Unidos llaman a la anjova “blue fish”, mientras que en Australia se la conoce como “tailor” fish. En Argentina y Uruguay se la conoce como anchoa de banco, aunque pescadores deportivos en Argentina también la conocen como sauro o piraña de mar por su temible dentadura.
Características de la Anchova
Las anchovas prosperan en aguas templadas, entre 14 y 22 grados. Cuando el agua se empieza enfriar por la llegada del invierno, suele mirar hacia el norte o el sur, dependiendo del hemisferio, para buscar estas temperaturas del agua.
La anjova puede llegar a vivir hasta 7 u 8 años, y alcanza su madurez sexual cuando llega a los 35 centímetros de talla.
El pez golfáz es de aguas abiertas, le gusta estar por el fondo pero no depender del fondo ya que es un pez cazador de otros peces mas pequeños de media agua.
Pesca deportiva de la anchova
El pez golfás puede llegar a tener una longitud de hasta aproximadamente 70 centímetros, pesando un máximo de 5 kilos, pero el promedio de pesca en capturas de pesca deportiva es entre 30 y 45 centímetros.
Es una pesca muy divertida si tienes equipo liviano, la anchova es muy agresiva tomando el cebo, lo hace con mucha energía y da bastante pelea.
Pesca de anjoba o anchova
La pesca de anchoa de banco o burel se realiza tanto a nivel deportivo como comercial en todas las costas donde este pez está presente.
A nivel deportivo, la pesca de anchoa de banco es muy atractiva porque es un animal cazador, que ataca tanto carnadas o sebos naturas como todo tipo de señuelos artificiales, incluyendo la pesca con mosca. El fly cast de anchoa de banco es extremadamente divertido.
A nivel comercial, este pez es pescado por flotas comerciales costeras en todo el mundo, y se procesa tanto como pescado entero como en filetes.
Pesca de Anchova con arpón
Como la anchova no es un pez de aguas profundas, en muchos mares con buena condición de visibilidad y aguas tranquilas se puede pescar anjoba con arpón. En este video vemos como se captura una anchova en Portugal usando un arpón de aire comprimido:
Pesca de Anjova o chova – anchoa de banco – en Alicante con sebo vivo
En este video podemos ver una técnica para pescar anjova muy interesante. Primero hay que pescar anchoítas y otros peces pequeños que servirán de sebo vivo, y es importante conservar a esta carnada viva en un bote de agua.
Estos peces, de aproximadamente 7-10 centímetros se atan a la línea de pesca por la cola y la boca, permitiendo una movilidad completa que atrae a las anchovas, cazadoras natas.
Ataques de pez burel o anjoba
El burel es un pez de dimensión chica a mediana, que a veces puede crecer extraordinariamente a tamaños de casi 20 kilos, pero sólo de forma muy infrecuente. Sin embargo, es un pez cazador y muy agresivo, que depreda peces mas pequeños, moluscos y todo tipo de mariscos.
Ha habido casos de ataques a humanos. Desde pescadores que se descuidan de sus dientes cuando están removiendo un anzuelo y no usan guantes protectores, hasta bañistas que han sido atacados en sus extremidades (dedos).